Όταν κάνετε οικονομία για μεσημεριανό γεύμα σε ένα διάσημο εστιατόριο σε μια μακρινή πόλη, η φιλανθρωπία και η βιωσιμότητα πιθανότατα δεν είναι στο μυαλό σας. Για έναν σεφ της Βαρκελώνης που μόλις κέρδισε ένα σημαντικό ανθρωπιστικό βραβείο μαγειρικής, είναι ένα πρόβλημα που πρέπει να λυθεί.
Ο Andres Torres είναι ένας πρώην πολεμικός ανταποκριτής που μετέτρεψε την εμπειρία του στο πεδίο της μάχης σε ένα διάσημο εστιατόριο.
Το εστιατόριο Casa Nova του Torres, όπου είναι ο επικεφαλής σεφ, βρίσκεται στην καταλανική οινοπαραγωγική περιοχή Penedès, και προσφέρει υψηλής ποιότητας κουζίνα ενώ ενθαρρύνει τους πελάτες να σκεφτούν από πού προέρχεται το ακριβό φαγητό τους.
Φέτος, ο Τόρες έλαβε το διάσημο Παγκόσμιο Βραβείο Μαγειρικής των Βάσκων και ένα βραβείο 100.000 ευρώ. Το βραβείο αναγνωρίζει ένα εστιατόριο που επιδεικνύει ευρύτερα κοινωνικο-οικονομικά οφέλη από τη λειτουργία του πέρα από την κουζίνα.
Ο πρώην πολεμικός ρεπόρτερ μοιράζει τον χρόνο του μεταξύ της Casa Nova και της διεύθυνσης της ΜΚΟ Global Humanitaria, μιας μη κερδοσκοπικής οργάνωσης που εργάζεται κυρίως σε φτωχές και κατεστραμμένες από τον πόλεμο χώρες, παρέχοντας στους ντόπιους τρόφιμα και πηγές καθαρού νερού.
Μπορεί να φαίνεται ακατανόητο ότι ένα άτομο θα μπορούσε να διευθύνει τόσο μια κουζίνα όσο και μια διεθνή ανθρωπιστική οργάνωση, αλλά υπάρχει ένα εκπληκτικό επίπεδο επικάλυψης μεταξύ αυτών των επιχειρήσεων.
Το εστιατόριο Michelin Green Star Torres δωρίζει ένα μέρος των κερδών του στην Golbal Humanitaria. Το φαγητό είναι εμπνευσμένο από μέρη όπου ο Torres έχει αναφέρει και έχει πραγματοποιήσει ανθρωπιστικό έργο, όπως η Γουατεμάλα, η Συρία και η Ουκρανία.
είπε ο Τόρες Τύχη Μέσω ενός μεταφραστή, έμαθε πώς η σύγκρουση έχει επηρεάσει τα τοπικά οικοσυστήματα τροφίμων, ενώ έκανε αναφορές για γεγονότα στο έδαφος. Ως αυτοδίδακτος σεφ, αποφάσισε ότι ο καλύτερος τρόπος για να το παρουσιάσει στο κοινό δεν ήταν μέσω της δημοσιογραφίας, αλλά μέσω της μαγειρικής στο Casa Nova.
Ανάμεσα στα υπαρξιακά ερωτήματα γύρω από τα δεινά του τουρισμού, το εστιατόριο του Torres είναι ένα παράδειγμα μιας ιδέας που μπορεί να κάνει τους ταξιδιώτες πιο συνειδητοποιημένους.
Ο συνειδητός τουρισμός
Οι κάτοικοι της Βαρκελώνης ήταν από τους πιο ανήσυχους για την αναζωπύρωση του τουρισμού σε όλη την Ευρώπη, που τροφοδοτείται από μια τρέλα για «ταξίδια εκδίκησης» στον απόηχο της πανδημίας COVID-19.
Εκτός από τον καιρό και τα αρχιτεκτονικά θαύματα του διάσημου αρχιτέκτονα Γκαουντί, ο γαστρονομικός τουρισμός είναι ένα μεγάλο πόλο έλξης για τους επισκέπτες της Καταλονίας.
Το τελευταίο ώθησε τους ντόπιους να ψεκάσουν με νεροπίστολα σε ανυποψίαστους τουρίστες που γευμάτιζαν τον Ιούλιο, χαιρετίζοντάς τους με φωνές «πήγαινε σπίτι» καθώς περπατούσαν κατά μήκος της Las Ramblas.
Η μείωση του τουρισμού σε επίπεδο αποδεκτό από τους ντόπιους δεν είναι ρεαλιστική για πολλούς λόγους, κυρίως για εκατομμύρια ανθρώπους που απασχολούνται και τα σχετικά ανοιχτά σύνορα προσελκύουν περίεργους ταξιδιώτες από όλο τον κόσμο.
Ωστόσο, τα προβλήματα υπερτουρισμού εξακολουθούν να υφίστανται, επηρεάζοντας την ποιότητα ζωής και το διαθέσιμο εισόδημα των κατοίκων της περιοχής, καθώς ένα αυξανόμενο μερίδιο κατοικιών στις μεγάλες πόλεις πηγαίνει σε βραχυπρόθεσμες ενοικιάσεις που εξυπηρετούν τους ταξιδιώτες.
Η Βαρκελώνη σχεδιάζει να απαγορεύσει τις βραχυπρόθεσμες ενοικιάσεις Airbnb από το 2029 για να ελευθερώσει κατοικίες για τους ντόπιους, αν και δεν είναι σαφές τι αντίκτυπο θα έχει αυτό στον αριθμό των ταξιδιωτών.
Αλλά με το δίλημμα μεταξύ της οικονομικής ανάπτυξης και του κατευνασμού των απογοητευμένων ντόπιων, ορισμένες πόλεις προσπαθούν να βρουν έναν συμβιβασμό ανάμεσα στους ενθουσιώδεις τουρίστες και τους απογοητευμένους ντόπιους.
Ενώ οι κάτοικοι της Βαρκελώνης έχουν χρησιμοποιήσει τη μέθοδο με το stick για να αντιμετωπίσουν τον υπερτουρισμό, η πρωτεύουσα της Δανίας Κοπεγχάγη επιλέγει τη μέθοδο του καρότου.
Τον Ιούλιο, η Κοπεγχάγη εισήγαγε το πρόγραμμα CopenPay, το οποίο ανταμείβει τους πρόθυμους τουρίστες με δωρεάν ταξίδια σε μουσεία, μεσημεριανά γεύματα και ακόμη και εκδρομές με καγιάκ, εάν εκτελούν κοινωφελή υπηρεσία. Τύχη είπε ότι η σχολή surf θα παρείχε δωρεάν μαθήματα σε σέρφερ εάν βοηθούσαν στον καθαρισμό των παραλιών για 30 λεπτά.
Στην πολύπλοκη αυτόνομη περιοχή της Καταλονίας, το εστιατόριο του Torres βρίσκεται στο επίκεντρο μιας αυξανόμενης ζήτησης για συνειδητό καπιταλισμό.
Ο Τόρες έχει γίνει δημοφιλής στους επισκέπτες της Gen Z που έχουν μάθει για το γαστροανθρωπιστικό έργο του, είπε. Τύχηακόμα κι αν δεν έχουν πάντα την οικονομική δυνατότητα να φάνε εκεί.
Ωστόσο, ο πραγματικός στόχος είναι οι πλούσιοι άνθρωποι που μπορούν να βάλουν τα χρήματά τους εκεί που είναι. Αρκετοί ταξιδιώτες καλοφαγάδες έρχονται στο εστιατόριο του Torres λόγω των θετικών κριτικών, αλλά συχνά συνομιλούν με τον σεφ για την προέλευση των πιάτων τους.
Ο Τόρες λέει ότι ένας ανώνυμος πλούσιος επισκέπτης έκανε μια δωρεά για να επιτρέψει στον Τόρες να κατασκευάσει ένα καταφύγιο για μαθητές στην Ουκρανία, προστατεύοντας από τον φαινομενικά ατελείωτο βομβαρδισμό της ρωσικής στρατιωτικής επιχείρησης.
Λέει ότι αρκετοί άλλοι φιλάνθρωποι επισκέπτες θα χρησιμοποιήσουν το δείπνο για να αποφασίσουν αν θα στηρίξουν τις ανθρωπιστικές προσπάθειες του Τόρες.
Μίλησε επίσης για μια πρόσφατη εμπειρία όταν, σε ένα τραπέζι, Ρώσοι πολίτες και ένα ξεχωριστό τραπέζι Ουκρανών θα μπορούσαν να συζητήσουν τις συνέπειες της σύγκρουσης.
Ο Torres πιστεύει ότι περισσότερα εστιατόρια στην Ευρώπη πρέπει να επικεντρωθούν στη βιωσιμότητα, εξηγώντας από πού προέρχεται το φαγητό τους και δίνοντας στους τουρίστες πληροφορίες όχι μόνο για το τοπικό οικοσύστημα, αλλά και για το παγκόσμιο.
Αν αυτό γινόταν ο κανόνας, οι πεινασμένοι τουρίστες θα μπορούσαν να φύγουν με περισσότερο από γεμάτο στομάχι.
